La passion de Marie Chavarot pour un sourcing ancré dans l'agriculture paysanne locale :
la nature est bien faite, elle produit d’elle même ce dont notre corps a besoin à chaque saison.
C’est dans le sol vivant et fertile de la saison que chaque produit de la nature puise toute son énergie, ses nutriments, sa vibration, pour nous les transmettre.

Manger au rythme de la beauté de chaque saison, tout ce qu’elle offre ici et maintenant, c’est faire partie d’un tout, l’environnement, la terre, son corps, soi.

C’est le vivant.
Chaque matière offerte par la nature est vivante. J’ai un rapport charnel avec chaque produit que je travaille, je touche la matière, je l’appelle mon dialogue avec les aliments.

Je rends grâce à cette nature, les hommes et femmes qui travaillent avec elle. C’est la vibration de chacun de ces produits venus de la terre, de la ferme, du potager, de la mer, que je ressens lorsque je cuisine.

Je travaille main dans la main avec ces producteurs et éleveurs vertueux et c’est grâce à eux que je découvre et j’apprends chaque jour un peu plus. La transition écologique passe par l’agriculture paysanne et l’assiette.

Je vous présente ici des gens passionnés et passionnants avec qui je travaille pour mon sourcing :

Cultivate
    • cultivate.fr
    • Ferme urbaine Paris 18è sur le site Chapelle International
    • Sarah et Sidney font sortir de terre l’une des plus grandes fermes urbaines sur un site de 7000m2 dont 1200m2 de potager cultivé en agro-écologie à partir de semences paysannes et bio et c’est Sophie qui cultive ces beautés.
      Leurs produits de maraîchage d’une grande diversité de variétés sont sublimes et gorgés de saveur.
      C’est une source d’inspiration pour ma création culinaire.
Au bout du champ
    • Un engagement auprès des producteurs d'Ile de France bio ou en transition.
    • Récolte le matin livrée le jour même, j'adore voir arriver les cageots proliférants de produits de maraîchage, la vibration de la terre.
Terroirs d'Avenir
    • Une extraordinaire qualité de produits en circuits courts. Certains des poissons arrivent en direct des pêcheurs.
Zingam

Roots

Day by Day

Boucherie du Perche
    • Bertrand est éleveur passionné dans le Perche; il a repris l'exploitation familiale pour en faire un élevage fermier et son troupeau a le maximum d'espace dans les champs pour son bien-être. Il a décidé d'ouvrir sa boucherie à Paris alors ses voisins les copains éleveurs travaillent aussi avec lui.
Tous les pains au levain que je sers sont à base des variétés anciennes de blé
    • La semence paysanne est la clé pour un blé vivant reproductible non hybridé moins chargé en gluten plus digeste. 
    • J'ai une grande admiration pour le travail de ces boulangers :
    • Shinya pain
    • Chardon
    • Fermentation Générale
    • Bricheton